レシピとキッチンのリンク

どうしても包丁とフライパンには拘りたいのです。

牛刀(Chef's knife)
主に肉類などに用いるが、野菜やパンなど様々な用途にも使いやすい。一般に刃渡りが長く大きい。

ペティナイフ(Petty Knife)
野菜・果物の皮むき、カクテルやケーキ用フルーツの飾り切りなど用途の広い小型の万能ナイフ。ペティ (petty) ナイフは日本だけで使われる表現で、英語圏ではペティナイフと言わずParing knifeと呼ばれる。

パン切り包丁（Bread knife）
多孔質の柔らかいパンを切りやすいように、刃渡り当たりの刃の総長さが長くなるように刃先がギザギザになっているものや波形になっているものがあり、切断面近くの組織をつぶさないように、刃幅がうすい。

肉類専用の洋包丁

筋引（すじびき）
肉と筋を切り離すときに用い、牛刀を細身にしたような形状をしている。

カービングナイフ(Carving knife)
主にカービングフォークと一緒にローストビーフなどの肉の塊を切り分けるのに使われるナイフ。

スライサー(Slicer or Slicing knife)
主に薄切り肉や刺身、ハムなどスライスする時に用い、刃先には丸みがあり牛刀を細身にしたような形状をしている。スライスイングナイフとも呼ばれる。

クレーバー(Cleaver)
動物を解体するとき肢の関節を叩き切るなど鉈のように使う。叩きつけても刃先がまくれたり、曲がらずに使えるように刃が厚く重く、形状は四角形。

骨スキ（ほねすき）
骨から肉を切り剥がすために用い、東型と西型がある。海外のBoning knifeに相当する包丁だが、Boning knife は刃が柔らかくしなるように作られており日本独特の包丁である。サバキとも呼ばれる。

フィレナイフ(Fillet knife)
ボーニングナイフと形は似ているが、刃がやや細く長く、ヒレ肉から魚類の処理までこなす万能包丁。刃は弾力性が高く、ほんの少し背のほうへ反っている。特に生の魚類を捌きやすく作られた洋包丁。